Couscous énergie aux légumes de saison & jeunes pousses

Pour 2 personnes 

Ingrédients : 

• 125g de couscous d'épeautre

• 1 càs d'huile de noix
• 20cl d'eau
• 3 ou 4 càs de sauce soja
• 2 carottes ou autres légumes au choix
• 1 poignée de feuilles vertes
• 1 càs de ciboulette ciselée
• 1 poignée de raisins secs
• 1 poignée de cacahuètes ou amandes effilées (facultatif)




Assaisonnement

• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

• 1 cuillère à soupe d'huile de colza

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• 1/2 cuillère à café de graines de cumin

• 1 pincée de sel

• Poivre du moulin 

Préparation : 

1. Imbibez la semoule avec l'huile de noix.

2. Portez l'eau à ébullition et versez-y la semoule. Eteignez le feu, couvrez et laissez gonfler 15 minutes. Puis, égrainez la semoule à la fourchette et ajoutez la sauce soja. Mélangez bien.
3. Nettoyez les carottes, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur. Salez.
4. Lavez les feuilles vertes et émincez-les. Mélangez-les à la semoule avec la ciboulette. Assemblez tous les ingrédients de l'assaisonnement puis mélangez celui-ci avec ceux du plat. Parsemez de cacahuètes ou d'amandes.